français appuyez sur la technologie de l'impasse?

En regardant de wikipédia, je suis stupéfait qu'il n'y a aucun réel progrès technologiques avec la presse française. J'ai vu l'aeropress, et c'est intéressant, mais pourquoi la presse française elle-même pas changé?

Pour commencer, le piston a de multiples pièces, permettant de moudre pour obtenir entre eux. Qu'est ce qui empêche l'invention d'une meilleure presse? (Je ne peux pas imaginer une amélioration dans le bécher, en dehors de l'aide d'un piston comme l'aeropress.)

+495
sjbrimhall 8 avr. 2016 à 08:48:49
23 réponses

Pour moi, l'espresso a un bien meilleur goût. J'ai appris cela à l'étranger, où, dans de nombreux pays, ils font traditionnelle, droit de l'expresso. Je sais que l'Américain moderne préférence, c'est le café avec beaucoup de sucre et de la crème, mais pas pour moi.

J'ai utilisé un cône filtre à la maison avec de l'eau bouillante, pour essayer de faire un expresso, mais il a un goût ressemble en rien à la véritable espresso à partir d'une machine. C'est pourquoi je viens de commander deux machine à espresso, un pour le travail et un pour la maison.

La deuxième réponse semble donner une bonne raison pour la différence. La température élevée doit faire en sorte que le goût de brûlé.

+993
ansarob 03 февр. '09 в 4:24

Il y a beaucoup de facteurs qui contribuent à l'amertume du café. Certains d'entre eux ont à voir avec la concentration des différents composés dans le café et le processus de torréfaction, mais la façon dont vous infuser le café peut faire une grande différence en tant que bien.

En supposant que vous êtes ne va pas être de la récolte et de torréfaction de votre café vous-même, nous pouvons nous concentrer sur le processus de brassage.

Acheter des Haricots: Robusta vs Arabica

Pour diminuer la perception de l'amertume dans le café, le meilleur choix est l'Arabica. Des grains de café Arabica sont souvent plus doux avec des notes de sucre et de fruits et un peu de vin comme de l'acidité. Robusta d'autre part tend à être plus sévère avec plus d'amertume. Cette différence de qualité se reflète dans le coût cependant, comme l'Arabica a tendance à être plus cher que le Robusta.

En termes de rôti, de moyenne rôtis contiennent généralement moins de solides solubles, plus d'acidité et un arôme plus fort que sombre rôtis. Toutes ces mesures doivent contribuer à faire moyen rôtis en moyenne moins amer que le foncé rôtis.

L'eau: la Température et de la Chimie

A vous de trouver le sweet spot quand il s'agit de la température, un petit essai et d'erreur peuvent être utilisées selon le mélange et le brassage de la méthode. Par exemple, les gens de l'AeroPress recommandons une température beaucoup plus basse afin de réduire l'amertume que ce que vous pouvez utiliser dans une de la presse française.

En général, la recherche a montré que le café infusé dans de l'eau chaude est perçue comme moins amer que lorsque le froid de l'eau est utilisé. En outre, l'amertume est réduite lorsque l'eau dure ou douce est utilisée lorsque comparé à de l'eau distillée.

Le Brassage [Extraction]

L'amertume est fortement corrélée avec la quantité de solides dissous dans le café. Pour s'assurer que la quantité de matières dissoutes et l'ensemble de l'extraction est correcte (et peu amère), assurez-vous d'utiliser la bonne moudre le grain, la température de l'eau, et à l'infusion de temps pour votre méthode. De plus, l'extraction peut être une cause majeure de l'amertume.

Goutte à goutte et à verser plus de méthodes de brassage ont tendance à avoir moins d'amertume que français à la presse ou à d'autres méthodes d'immersion. Ceci peut être attribué à moins de solides dissous dans le café.

La SCIENCE

Une grande partie de cette section sera en dehors du contrôle de la plupart, mais il est intéressant néanmoins.

La recherche a constaté que l'introduction de polyphénols réduit l'amertume du café. Le métallique à l'amertume trouvé dans certains de café a été attribué à dicaffeoylquinic acides. Trigonelline est perçu comme amer, à des concentrations de 0,25%, et sa dégradation est proportionnelle à rôti niveau. La torréfaction Trigonelline produit un sous-produit appelé pyridines et contribue à créer l'grillée arôme trouvé dans un café.

L'acide chlorogénique est également présente dans le café, les concentrations les plus élevées dans Robusta que l'Arabica, et qui contribue à l'amertume aussi. En outre, l'acide Quinique est un produit formé à partir de la dégradation de l'acide Chlorogénique et est présent dans le café d'à vingt fois son seuil de goût, de contribuer à l'amertume.

Furfurylique alcool est connu pour augmenter l'amertume du café.

Plus D'Informations

Café de la Chimie: la Cause de l'Amertume du Café

Café de base: La Différence Entre l'Arabica et le Robusta

+892
Gataki11 24 avr. 2016 à 09:53:19

Les différences les plus importantes, je pense, sont le temps et la température.

Je ne sais vraiment pas beaucoup de détails techniques sur les meuleuses, mais comme @luser-droog dit, le frottement de créer de la chaleur et il va influer sur le café (oui, moteur broyeurs peuvent être affectés par ce si n'est pas gérer la dissipation de la chaleur bien)

Et bien sûr, dans tous les cas, le temps est important; ainsi, le temps pourrait être un facteur crucial pour quelqu'un.

+866
Techtopoly 7 déc. 2011 à 00:44:19

J'ai l'habitude comme une torréfaction foncée, mais j'ai du mal à obtenir une bonne coupe de mon Aeropress comme je le fais avec des rôtis plus légers.

Quels sont les facteurs qui puis-je régler pour améliorer les saveurs, par rapport à comment vous pouvez brasser une torréfaction claire? Moins de brasser de temps? L'eau froide?

+854
russtone 26 juin 2011 à 20:52:37

L'une des communes de l'entretien régulier des éléments pour une machine à espresso est de procéder à un détartrage, pour enlever l'accumulation de minéraux à l'intérieur de la machine (en particulier l'élément de chauffage).

  • Combien de fois devrais-je le faire?
  • Quels sont les avantages de détartrage régulier?
  • Que dois-je faire?
  • Comment puis-je réellement détartrage de la machine?
+833
Annonymus 31 oct. 2015 à 20:13:16

Chaque nouvelle fève devient un peu de l'expérience avec chaque nouvelle machine que vous utilisez.

Une règle de base est de moudre juste assez pour remplir le porte-filtre de sorte que le bord biseauté de la falsifier devient aligné avec le bord de la porte-filtre à l'aide d'environ 15 kg de pression.

Brut de diagramme:

 |||||| < Sabotage
| [||||||||] | < Trafiquer "tête" de la rincer avec porte-filtre de bord (remarque, c'est flush)
| .......... | < Damé le café
| .......... |
+------------+
 / \ < Bonté déverse ici

Mais combien de tasses de café qui est, et combien plus de 15kg, vous devez appliquer pour damez que beaucoup de café pour obtenir la bonne pression pour tirer un grand coup, est une question de science que vous aurez besoin pour le faire. Vous pouvez choisir une mouture plus fine au lieu de plus de pression, vous avez à l'expérience.

Commencez avec votre habitude espresso grind, une dose appropriée pour la taille du filtre que vous utilisez et ensuite travailler à partir de là.

Vous pouvez obtenir des rectifieuses que auto tamp pour vous en fonction de vos paramètres, de sorte que lorsque vous frappez que "eureka!" moment, vous pouvez reproduire un peu de manière fiable en utilisant le même équipement. Pour l'usage à la maison? Juste être prêt à expérimenter avec les premiers filtres plein quand vous obtenez les haricots que vous n'avez pas essayé avant.

Il n'existe pas de "règle", ici, d'autres que vous voulez autant de café que vous pouvez obtenir dans le filtre avec de l'autoprotection naufrage chasse donnée au sujet de 15kg-ish de pression. Il varie énormément à partir de là.

+748
Akira Koyama 4 mai 2016 à 17:23:28

Il y a déjà une question sur Ce qu'est le café bloom ici, et un sur pourquoi "l'épanouissement" le terrain est nécessaire sur des conseils avisés. Actuellement sans réponse question ici est de floraison est réellement nécessaire dans la Presse française, qui a une réponse à cette question peut aider à répondre à ça.

Une bonne quantité d'instructions que j'ai vu qui se réfèrent à cette étape vous demandera de remuer après en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir tous les terrains humides. Cependant, il y a des témoignages de personnes d'obtenir le même effet en remuant après tout, l'eau est ajoutée (hors de la goutte de styles de café).

Est-il une différence significative entre la floraison avec de l'eau et de la floraison avec tous? J'aime être en mesure de rincer à l'agitateur avec le reste de l'eau, mais je suis curieux quand même.

+654
luki777 14 juin 2017 à 12:56:20

Tout le café des changements de goût au fil du temps - il est plein de relativement fragile composés organiques qui va changer au fil du temps.

Même dans une fiole à vide (sans exposition à la lumière), le café, garder réagir chimiquement avec lui-même. Il y a aussi de l'oxygène dans la bouteille qui aidera à la répartition des différents types de composés.

Il n'y a vraiment aucun moyen de parfaitement préserver le goût du café frais, malheureusement!

+633
Natali Gopta 18 juin 2013 à 17:05:30

Quand j'ai essayer la suite de l'Aeropress instructions (2 cuillères à café, remplissez-le jusqu'au niveau 2, remuer pendant 10 secondes, appuyez pendant 20 secondes), je trouve que toute l'eau est filtrée à travers avant que je sois à même de 10 secondes de pressurage très doux. La plupart du filtrage a lieu alors que je suis toujours en remuant.

Suis-je en train de faire quelque chose de mal?

Je suis à l'aide de pré-café moulu (Tesco café décaféiné).

+534
Brendan Enrick 27 déc. 2012 à 19:42:22

Je suppose que la saveur ne sera pas changé. La plupart des grains de café sont cultivés comme ça. Ils ont besoin d'ombre ou ils vont mourir de trop de soleil. Avoir trop d'eau, parfois de noyer la plante à la mort. Voici un site qui répertorie les trois principaux inconvénients et des avantages à l'ombre de la culture du café.

  • Trop d'ombre va causer des infections fongiques

Si la plante est sous trop d'ombre, les champignons infections liées attaque et se nourrissent de la plante. Ce sera la ruine de votre usine et de la détruire. Encore trop de lumière va brûler la plante à la place.

  • La vraie définition de l'cultivé à l'ombre n'est pas vraiment solide comme le roc. De nombreux endroits ont des quantités variables de l'ombre en raison de leur altitude.

Vous ne pouvez pas dire que ce type de nuance de la robe de la plante est utilisée dans tous les pays de l'altitude.. Certains endroits nécessitent plus d'ombre (ceux avec une haute altitude) et d'autres moins d'ombre (ceux avec un faible altitude). Cela dépend d'où vous allez planter vos plants de café.

  • Le plus au sud (ou du nord) d'une ferme est située à partir de l'Équateur, plus le besoin est pour faire de l'ombre couvercle pour protéger les plants de café de les rayons du soleil: la force des rayons du soleil, par exemple, le Brésil (où le soleil est à un angle) est de loin inférieur aux coûts spécifiques rayons en provenance d'Amérique Centrale. Ainsi, alors que l'ombre de couverture peut s'avérer avantageux en Amérique Centrale, il pourrait en fait conduire à une chute du rendement des cultures au Brésil.

Cela est directement copié à partir du site web, mot pour mot. Le montant de l'ombre nécessaire dépend également de la lumière du soleil de la force. Plus proches de l'équateur, il est plus fort, donc plus de l'ombre est nécessaire. Plus loin de l'équateur, elle est plus faible, donc moins d'ombre est nécessaire.

Il y a peut-être plus, mais ceux-ci sont certains de base et critique des inconvénients à l'alose augmenté de plantation. J'espère que cela vous aide!

+517
sam yo 22 mars 2017 à 11:20:01

Je viens d'acheter un VonChef Moussoir à Lait. Je ne suis pas sûr si je fais quelque chose de mal, mais la suite se passe quand j'ai mis le lait dans la machine au maximum et appuyez sur go:

  1. Chanvre - il semble juste de la chaleur à un niveau tiède
  2. Riz - elle n'a pas de mousse de lait et de chauffe à un niveau tiède
  3. Noix de coco - il des débordements après 30 secondes avec de la mousse et le lait n'est pas assez chaud

Sont mes rêves de la préparation de délicieux riz au lait de lattes ne va pas arriver ou je devrais plutôt d'une machine à Mousseur à Lait?

+474
sungjun cho 17 août 2010 à 22:00:46

Il y avait récemment une question à propos de l' histoire de la préparation du café avec des œufs, mais qu'est-ce que le processus réel impliqué?

Y at-il différents receipies de cultures différentes? Si oui, quels sont-ils?

+425
sarah28 21 nov. 2014 à 22:53:30

Le seul inconvénient que je vois de boire du café, c'est que vous n'avez pas le temps de boire le thé!

À l'âge si 68, j'ai en moyenne de 6 à 8 tasses de café tous les jours, et l'ont fait au cours des 50 dernières années. Mon travail actuel, je me suis ennuyé avec la retraite, maintenant moyennes de 35 à 40 heures par semaine impliquant en permanence debout, à la flexion, étirement, et à raison d'une moyenne de 10 km par jour, en poussant des charges jusqu'à 300 à l'heure.

Oh, la dernière coupe si le café est avant d'aller au lit.

Si votre famille garde vous tarauder, à emporter leurs boissons et de cigarettes, puis laissez-les VRAIMENT se plaindre.

+413
Erockm7 11 avr. 2016 à 16:29:18

Je suis un café addict. - Je boire 10 tasses par jour. Je pense que vous avez juste à définir le temps seul. Et ne pas oublier de boire de l'eau pour l'équilibre.

+401
Oliversarmy 20 janv. 2019 à 22:12:36

Alors que je n'ai pas tombé en amour avec le BPC, j'ai joué avec lui tout en testant quelques unes de nos plus récentes versions des produits au café de l'entreprise où je travaille. Il est vrai que vous avez besoin d'une plus grande vitesse de mélange que vous pouvez obtenir simplement en remuant le café.

Cela dit, j'ai eu d'excellents résultats avec mon Kitchenaid mixeur, semblable à celui-ci. Selon la texture que vous cherchez, vous pouvez mélanger plus courte jusqu'à ce que le beurre semble suspendu dans le café, ou plus jusqu'à ce qu'elle est légère et mousseuse. Les deux choses les plus importantes dans mon expérience, sont très chaud, café (vous ne voulez pas figer avant de la boire) et bien nourris à l'herbe de beurre.

+383
Sue4519 8 août 2016 à 07:52:18

J'ai besoin de plus de mousse sur le dessus de mon expresso. Quels sont les principaux facteurs à l'origine de la production de crema quand un espresso?

+322
Laura Ortiz 15 janv. 2019 à 05:50:34

J'ai voulu tester la nouvelle AeroPress Champions du Monde de la recette, et ma question est comment puis-je traduire le paramètre "7.3" sur Mahlkönig EK43 à mon Graef CM 80.

Est-il possible d'obtenir le même résultat sur mon moulin?

+313
user930067 10 févr. 2011 à 08:48:43

Nous sommes dans le processus d'achat d'un brite réservoir de keg et peuvent nos infusion à froid de café de. À la recherche pour en savoir plus sur la meilleure façon de charger les fûts avec de l'azote, que ce soit dans le réservoir ou par la suite individuellement dans des fûts. Je ne suis pas à trouver tous les réservoirs qui vont au-dessus de 30 psi et j'ai entendu le remplissage de fûts à pression élevée est problématique. Cependant, si l'on charge les fûts individuellement après le remplissage-il une différence si ils sont tout le chemin complet de la 5.15 ou 15,5 gal? De mon expérience, ils semblent charger plus rapidement de l'air au top. Maintenant nous retirer le lances et de remplir à la 15 ou 5 gal marque. Merci!

+263
Matthew Curry 21 août 2018 à 03:02:37

Je suppose que mesurer la densité, comme vous le feriez dans un collège-lab? Il suffit d'utiliser un cylindre gradué.

L'Extraction est surtout sur la façon dont efficacement, vous pouvez l'extrait de café solubles avec une quantité de liquide. Depuis les réfractomètres sont cher, vous pouvez utiliser un de 0,1 g d'échelle et un cylindre gradué, mesurer le poids de vos photos sont. Le plus dense, le mieux, mais vous devez également être pratique avec combien de temps vos coups à prendre pour être tiré.

+245
Jodie Harrison 8 avr. 2019 à 17:12:08

En supposant que la coupe est fabriqué à partir de céramique ou de verre, il n'y aura aucun problème dans le nettoyage et la réutiliser.

Il peut y avoir un problème avec la façon dont les choses réagir avec le métal au fil du temps, mais j'en doute.

+178
user62617 20 nov. 2018 à 17:07:39

La plupart des cafés vendre biscotti à avoir avec votre café. Je me suis toujours demandé, est-il une "bonne" façon de les consommer ensemble? Sont biscotti idéalement consommer avec une certaine préparation de café (par exemple, un capuccino, mais pas un café au lait)? Dois-je être tremper, ou est-ce que, terrorisé, incultes?

+121
Jeongbebs 4 sept. 2010 à 19:56:37

J'ai eu un couple de sacs de la Nouvelle-Angleterre Café et remarqué qu'il y est un plastique transparent autocollant avec 9 trous sur la face avant du sac. Il semble comme il y a aussi des petits trous dans le sac en dessous qui correspondent aux trous dans la vignette, mais ils sont très petits. Aussi l'autocollant est très collante (c'est à dire qu'il n'est pas destiné à être retiré).

Personne ne sait quel but cela sert? Est-il de la fraîcheur en quelque sorte?

L'autocollant est toujours au même endroit, et peut être vu ici, si vous effectuez un zoom avant et de regarder de près. C'est Sous les mots "Chocolat Cappuccino", et son centre est dans le ciel en dessous.

New England Coffee bag with square, clear plastic sticker

+120
omri fadida 24 janv. 2019 à 10:05:56

La meilleure façon d'améliorer infusion à froid est de brasser votre café au chaud et laisser refroidir au réfrigérateur. :) L'acidité est délicieux, et le froid à la préparation du café atténue l'acidité. Si vous dumping de la crème en elle, puis totalement infusion à froid, mais autrement chaud est le chemin à parcourir.

Sinon, personnellement, je ne le sortir du réfrigérateur, seulement infuser pendant 12 heures, et de leur demander de le moudre pour plus d'un français sur trier de mouture (plus grossière!).

+84
jaime19683 19 janv. 2018 à 07:40:38

Afficher les questions avec l'étiquette